《食品科学》：不同抗氟化剂体外抗氟化活性及其对肉品氟化稳定性的影响

说，降高了达63%（P＜0.05）；GE展现出不止相对来说较弱的活性，与对照分组相对来说，降高了达11%数（P＜0.05）；按TBARS参数从高到高次序为CK、GE、CA、RA、SP、PS、TF、TP、BL。

对于酱汁猪鸡糕，TP和BL是最有效性的降高TBARS参数的抗氟化剂，与对照分组相对来说，TBARS参数分别降高了81%和87%（P＜0.05），其次为GE和RA分组，与对照分组相对来说，TBARS参数分别降高了达60%和54%（P＜0.05），PS的降高特性相对来说较差，与对照分组相对来说，TBARS参数特别是在降高了20%（P＜0.05）；按TBARS参数从高到高次序为CK、PS、TF、SP、CA、RA、GE、TP、BL。

总而言之，BL对3 种酱汁鸡糕的三酸甘油酯氟化原则上展现出不止更为佳的依赖性活性，TF对酱汁鸡鸡糕和酱汁牛鸡糕的三酸甘油酯氟化依赖性特性较佳，而TP则对酱汁牛鸡糕和酱汁猪鸡糕的三酸甘油酯氟化相对展现出不止较低依赖性活性；此外，SP和PS也兼具一定的依赖性酱汁鸡鸡糕和酱汁牛鸡糕三酸甘油酯氟化的活性。

完全相同抗氟化剂对爆破鸡糕三酸甘油酯氟化的冲击

从图2可以显露不止，油爆破执行后牛鸡糕的三酸甘油酯氟化相对相对来说最多，而鸡鸡糕的三酸甘油酯氟化相对相对来说最多，完全相同的抗氟化剂对完全相同爆破鸡糕三酸甘油酯氟化相对的依赖性特性完全相同。

对于爆破鸡鸡糕，除CA分组外，其他7 种抗氟化剂原则上特别是在降高爆破鸡鸡糕TBARS参数（P＜0.05），而7 种抗氟化剂之间无特别是在差异性（P＞0.05），按TBARS参数从高到高次序为CK、CA、BL、GE、TF、RA、PS、TP、SP。

对于爆破牛鸡糕，8 种抗氟化剂原则上特别是在降高爆破牛鸡糕的TBARS参数（P＜0.05），依赖性率在20%～48%之间，PS展现出不止相对来说最好的依赖性活性，按TBARS参数从高到高次序为CK、TP、GE、TF、BL、RA、CA、SP、PS。

对于爆破猪鸡糕，除TP和TF外，剩6 种抗氟化剂原则上特别是在降高爆破猪鸡糕的TBARS参数（P＜0.05），与对照分组相对来说，TBARS参数降高率介于35%～64%，其中亦会依赖性特性相对来说最好的是GE、RA执行分组，按TBARS参数从高到高次序为CK、TF、TP、PS、SP、CA、BL、RA、GE。

综上所述，BL、GE、RA对3 种油爆破乳品中亦会的三酸甘油酯氟化依赖性特性较优；SP、PS兼具更为佳的依赖性爆破鸡鸡糕和爆破牛鸡糕三酸甘油酯氟化的特性，而CA则对爆破牛鸡糕和爆破猪鸡糕三酸甘油酯氟化的依赖性特性较佳。

5、完全相同抗氟化剂对热原料乳品酵素氟化的冲击

完全相同抗氟化剂对酱汁鸡糕酵素氟化的冲击

图3上图为去除8 种抗氟化剂对3 种酱汁鸡糕甲基酸度的冲击，抗氟化剂的去除能在完全相同相对上降高酱汁鸡糕的甲基酸度，进而起到依赖性酵素氟化的主导作用。结果应为，BL的去除对于降高3 种酱汁鸡糕中亦会的甲基酸度展现出较优，此外，TF适合于降高酱汁鸡鸡糕和酱汁牛鸡糕的甲基酸度，而TP则对酱汁牛鸡糕和酱汁猪鸡糕更为为有效性，GE则能在一定相对上明显降高酱汁鸡鸡糕和酱汁猪鸡糕的甲基酸度。

8 种抗氟化剂对3 种酱汁鸡糕中亦会芳基酸度的冲击如图4上图，完全相同抗氟化剂对酱汁鸡糕中亦会芳基酸度的冲击完全相同。结果应为，BL展现出不止对3 种酱汁鸡糕相对来说很强的增高芳基酸度的主导作用，TP对增高酱汁牛鸡糕和酱汁猪鸡糕芳基酸度特性相对来说最佳，而TF则更为适合于增高酱汁鸡鸡糕和酱汁牛鸡糕的芳基酸度，GE都能明显依赖性酱汁鸡鸡糕和酱汁猪鸡糕芳基酸度的减少。

完全相同抗氟化剂对爆破鸡糕酵素氟化的冲击

3 种油爆破乳品中亦会去除8 种抗氟化剂后甲基酸度的变异情况如图5上图，8 种抗氟化剂原则上都能完全相同相对地降高爆破鸡糕的甲基酸度，并且与对照分组差异性特别是在（P＜0.05）。结果应为，BL和PS展现出不止对3 种爆破鸡糕相对来说很强的降高甲基酸度的特性，SP对爆破鸡鸡糕和爆破牛鸡糕甲基酸度兼具更为佳的依赖性特性，CA都能明显降高爆破牛鸡糕和爆破猪鸡糕的甲基酸度，RA对爆破猪鸡糕的甲基酸度也有更为佳的依赖性主导作用。

8 种抗氟化剂对3 种油爆破乳品中亦会芳基酸度的冲击如图6上图，完全相同抗氟化剂对爆破鸡糕芳基酸度的冲击完全相同。结果应为，BL展现出不止对3 种爆破鸡糕较佳地增高芳基酸度的主导作用，SP都能明显增高爆破鸡鸡糕和爆破牛鸡糕的芳基酸度，而CA则更为能减少爆破牛鸡糕和爆破猪鸡糕的芳基酸度，RA对爆破猪鸡糕芳基酸度的提高特性更为优。

结论

本实验中亦会用上的8 种抗氟化剂的肾脏抗氟化活性及其对热原料乳品的酵素氟化和三酸甘油酯氟化的依赖性活性有很大差异性。RA、TP、TF和CA的肾脏抗氟化活性特别是在更为强，但在依赖性酱汁鸡糕和爆破鸡糕的酵素氟化和三酸甘油酯氟化相对方面，BL则是相对来说最有效性的抗氟化剂，其他多样的抗氟化剂对完全相同有条件下乳品的酵素氟化和三酸甘油酯氟化的有所改善特性完全相同。这表明抗氟化剂的肾脏抗氟化活性与其依赖性原料乳品氟化的能气之间不一定存在特别是在的相关性。

第一所写简介

刘明徐，女，实验师，硕士，研究课题路径为畜产品原料。

通讯所写简介

任晓锶，男，副教授，麻省理工该学院，硕士生导师，包头市医该学院阿山代表性农产品深原料兵团重点项目麻省理工学院畜产品原料路径学术带头人，主要研究课题路径为畜产品原料与精确度操纵，近五年以通讯设备和第一所写发表论著十余篇，其中亦会SCI附赠4篇，EI附赠4篇；准许专利2项，实用新型专利4项；获新疆维吾尔自治区第十二届自然科学优秀论著三等奖1项，包头市医该学院信息技术进步奖三等奖1项等。加入编写中亦会国农业医该学院不止版社《肉类病毒学》及《肉类病毒学实验新信息技术》，科学不止版社《肉类病毒学实验》以及《新集畜产肉类原料工艺学》等教材。

本文《完全相同抗氟化剂肾脏抗氟化活性及其对鸡品氟化稳定性的冲击》来光于《肉类科学》2022年43卷1期67-75页，所写：刘明徐，刘帅光，卢梦娇，任晓锶，彭增起。DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20201224-278。浏览上端读物标题均可查看撰文相关资讯。

删减/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

视频来光于撰文标题及摄图网内。

为实质性促进哺乳类光肉类科学的演进，促使零售业的新信息技术创新，更为好的保障全人类身体性生活和减少生活效能，天津肉类科学研究课题院和中亦会国肉类杂志社在嘉兴和昌都最终会议前两届“哺乳类光肉类科学与全人类性生活国际研讨亦会”的新，将与郑州工业生产医该学院、开封农业医该学院、开封工业医该学院、开封信息技术该学院、许昌该学院于2022年5月7-8日在开封郑州共同举办“2022年哺乳类光肉类科学与全人类性生活国际研讨亦会”。欢迎相关领域专家、语言学家、慈善家举行此次国际研讨亦会。

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