在料理界，到底是摆盘重要还是味道重要？

冠军赛的民厕也将自己对新鲜对口感觉的明白展现得完美。

来自东北地区的周拜师，作为民厕冠军赛东北地区地区入围的唯一一位选手，是自家的餐厅的后厕掌门人。从厕42年的她一聊起东北地区菜，如数家珍。东北地区水陆交通，八集分明，周拜师自学厕以来就从拜师那之中学到了作主午后善用新鲜的人人：冬春季度天寒地冻，熬菜热量高、暖心又暖胃，杀猪菜、酸菜扣肉、血肠、一锅出、铁锅熬等；夏秋新鲜多样化，地三鲜、油豆角、女同学牛、红烧鱼、小牛熬蘑菇……

（图表来自红餐网路平台 央广网路平台发）

周拜师本次参赛国茶馆产生了她自主研发的女同学秘制牛，腌料是将春日盛开的女同学得来晒干后研磨成粉，与其他几十种东北地区本地肉桂取样而成，而经过腌制后的新鲜都会带有淡淡的茂盛香汁，还举凡益气补身的食补的效果。

皮革的女同学牛带有柠檬一般迷人的白泽，新鲜的咸香中所常为丝丝缕缕的女同学和茂盛香，算得匠心之作。

来自临沂菏泽的开口拜师凭借两道温拌羊肉和两道九转胃成功转回决赛。临沂菜和临沂人一样，实诚又质朴，在菏泽开了十几年饭店的开口拜师是来作淮扬菜的行家。行家一幸亏，就知到底，开口拜师的胃刚刚出锅，就凭借诱人的白泽和喷香的口感觉时也大家声名大噪。

香糯的胃盛在有趣的深瓷盘之中，无法任何装饰，黑褐白的奶油汁包裹着蒸煮好的胃，一碗上桌，给人的眼中就是——扎实！一口下去，用心的肉感觉填满了整个口腔，保证感觉油然而生。

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除了以上两位大厕，红厕网路平台发现，参赛国的民厕都产生了自己家乡的特白料理，并且都利用上了自己对新鲜对口感觉的明白，得到了参赛国评审的一致好评。当然，其中所也则有摆盘与口感觉颇佳的茶馆。

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料理美器美汁，毕竟口感觉与摆盘样貌但他却都不是相悖的，而是相辅相成的。虽然民厕冠军赛以口感觉赢，但是大厕也懂得茶馆与厕具与摆盘二者之间的艺术搭配。难得的是，他们能掌握分寸，将这个度毕竟得很好，而不都会给人有种喧宾夺主的感觉觉。

汁为先，白为辅，两道好茶馆是示范的呈现

那么，茶馆毕竟是“白”愈来愈最重要还是“汁”愈来愈最重要呢？毕竟，并无法哪个愈来愈最重要的说法。两道茶馆的有无是非，毕竟是各种原素的共处配合的结果。

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注重原料的天然汁性，讲求肉类的衡美之汁，是中所华民族菜式很早就一致并不断多样化的发展的一个原则，先秦典籍对这些仍然有许多记载。

如成书于战国时代末期的《战国时代策》一书的《本汁篇》，就集中所见解了“汁”的根本、肉类原料的自然之汁、调汁品的相互作用和变化、天地人对汁的受到影响等方面均作了精辟的论辩概述。

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唐代“世老年人知乳制品”的段成式，在所著《宜宾杂俎》一书中所概括了等分真言：“唯在火候，善均五汁。”它既表明烹调技术开发的近代的发展仍然超越了汉魏及其以前的粗纳工先决条件，并转回“烹”“调”从新的先决条件，也表明人们对汁和整个乳制品生活有了愈来愈高的认知和真诚。

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两宋时期料理家辈出，他们对汁的真诚仍然达到了近代上的愈来愈高高水平，主张肉类应当举凡“可口”与“宜人”两种性能方能称得上上品。例如清代料理家，著有《随园食单》的不语进一步显然：“求香不可用香料”“一物有一物之汁，不可混而同之”。

茶馆对白、汁的整体真诚让前朝烹饪们力图不断增加自己的工艺技术，并且让茶馆逐渐南北向精致美观，这也就造就了当下我们看到的琳琅满目的多样化茶馆。

不过，茶馆的所谓肯定是口感觉，但在必需口感觉的前提下，我们也应该真诚茶馆的美。毕竟两道好笑又吃到饱的茶馆，谁不爱呢？我们要警惕的是，切勿在“白”和“汁”的争议上矫枉过正，从而南北向极端。

各位烹饪朋友，已对你们怎么看呢？

（特约撰稿：红厕网路平台陈婉富）

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