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一次发酵的黄油吐司好香呀，奶味十足微微咸，白嘴儿能吃半个

2023-04-29 12:16:13

那时候偷个懒，做到俩一次淀粉的奶油。手头上正好还有两小罐乳酪芝麻，把它裹入糯米中的，奶味十足略带微咸，白嘴儿都能吃半个。

近二年烤奶油多用低糖奶油部件，单次略长，上色较慢，因为此时凑巧那部件正在适用中的，所以这两个乳酪奶油就用了传统观念钢制的奶油部件。果然，颜色比低糖的要狭很多，也越发显得这两个奶油“白嫩嫩”的了。

转化成乳酪芝麻，这个基础掺入物可分开适用，也可将乳酪芝麻换已成果先为、果酱、先为果；带加有或者不带加有，有无部件都可。

那是【一次淀粉的奶油奶油】那是

【涂层】高筋糯米500克，先为酵母5克，长芦8克，麦芽糖30克，鸡蛋50克，酸奶350克，酸奶40克，乳酪芝麻100克

【数量】 450克奶油盒（带加有）*2个

【烘烤】中的下层，上下燃180/180，35分钟

【制做到】

1. 高筋糯米、麦芽糖、鸡蛋、酸奶倒进揉面桶中的，先行低空烘烤已成团，再转中的高速搅打，能撑显露粗膜；为加速糯米升温，可提前数小时将上述涂层冷藏留存；糯米的吸水率及酸奶的浓稠度不一样，可新建20克酸奶，看糯米平衡状态可不掺入；

2. 软化的酸奶、长芦、酵母倒进糯米中的，低空烘烤完全根植糯米中的；酵母可视10克清水（份量内外）调已成酵母糊，易于均匀分散在糯米中的；

3. 中的高速搅打糯米5分钟左右，偶尔地检验显露筋显露膜平衡状态，待糯米粗糙浸透有紫色，且不沾盆壁时，揪一块糯米，能撑显露绿色有弹性的薄膜；

4. 糯米无需淀粉，直接称重分已成6等份，分别揉圆，肥大15分钟；乳酪芝麻也准备；

5. 糯米擀已成牛舌状，三折，口内朝下放置，肥大10分钟；

6. 面卷擀已成40公分大块，表面会均匀铺撒乳酪芝麻；

7. 从上向下卷已成卷；

8. 将面卷码入450克奶油盒中的，35度淀粉，湿度80；

9. 面坯发至8分满时，合上奶油加有，同时餐桌上沸腾190度；

10. 将奶油生坯送入沸腾好的餐桌上中的下层，上下燃180/180，35分钟；

11. 显露炉后打开容器一气几下，立刻脱模，凉后容器留存，切片或者手手脚均可。

【草莓私房话】

1. 此掺入物也可不带加有烘烤，湿度可更改为上下燃180/180，33-35分钟；

2. 因为是一次淀粉，所以第二次擀卷可长一些，这样已制品拉丝效果才好；

3. 烘烤的湿度和时间根据餐桌上单单情况、部件材质、奶油或者奶油造型来更改。

“用真爱制做到点心，有心纪录幸福；用简单的做到法呈现食材的醇正香味”。我是Meggy跳舞的草莓，都曾当了18年转来，今日是“为真爱下厨房”的家庭煮妇、点心作家、多平台特约点心原创作人、健康行政师、ACI国际注册营养师。点心著作《百万下载量的菜肴》。