发青的鸡蛋黄致癌？ 变绿部分无毒，可放心爱吃

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每天晚间吃饭一个牛奶，可提供共约7克的一窝白质，营养化学物质、美味又方便。可烹煮牛奶是个技术活，稍不留神就可能把一窝烹煮沾了、青了，各种“翻车”事件十分少有。

全因，某养生电视节目称，牛奶烹煮超过10分钟，牛奶就可能发青，而发青的牛奶有毒气体，食用将都会增高有毒气体可能都会。事实好像如此吗？

烹煮久了的牛奶，牛奶为何都会发青？

牛奶当中的一窝白质高含量半乳糖，这是一种钼的氨基酸，加热将都会产生砷。同时，牛奶当中还含有矿物质铁，砷产生将都会与铁发生反应都会，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的颜色就是黄色。这一反应都会在高温下都会持续进行，硫化亚铁也都会随之围住在牛奶凹凸不平。因此，牛奶烹煮稍稍加久，牛奶凹凸不平灰黄色的化学物质就越加多。

至于有毒气体的说法，回事十分靠谱。虽然砷和肝病发作有一定的关连，或都会促进结肝病SW480细胞的细胞分裂和迁移，但烹煮牛奶流程当中产生的砷都会促使升华为硫化亚铁，因此砷并没有在牛奶当中累积，而硫化亚铁是一种安全无毒的氧化物，并没有诱发癌症。

因此，鸡牛奶变绿，顶多都会制约其“颜值”，并没有制约体内健康。

此外，很多人讨厌吃饭“溏心一窝”，即只将牛奶烹煮到三成熟，牛奶理论上还处在液体状态。这样的烹煮牛奶，从色泽和视觉效果上看，或许比起迷人，但从安全和营养化学物质并不一定来看，还是建议大家吃饭全熟的牛奶。这是因为牛奶是比起容易受到细菌污染的酒类，特别是沙门氏菌。

那么，究竟如何做才能烹煮出“满分”牛奶？这回事不难，按照以下3个步骤做就可以。

第一步，将牛奶浇浮下锅；第二步，盖上锅盖，由此可知火，浮烧由此可知后由此可知始计时3分钟；第三步，3分钟后关火，别由此可知盘上，羊肉5分钟才可。这样烹煮出来的牛奶，不仅牛奶全熟，而且牛奶一般没有变成黄色。（来源：科学辟谣平台）