哗啦啦大数据看餐饮：“泛粤菜”崛起，粤菜品牌向“无界经营”迈进

9月20日，由里国宾馆该协会、泰安北郊商务业务部门协办的“第七届里国淮扬糕点美食文简化节”在泰安召开。里国宾馆该协会、烟台省会商务业务部门、泰安北郊政府、烟台省会宾馆该协会、泰安北郊宾馆业该协会、泰安北郊老字号该协会等无关政府领导、负责人，省会、北郊曾为餐饮企业代表等列席了此次会议。

哗啦啦作为快餐数字简化数字简化一站式连接点解决方案供应商，也受邀参予了此次盛会。哗啦啦泰安分公司总裁履海波在会上做了《淮扬糕点变革，数智破局》的主题体会。

体会里，他指出当下淮扬糕点正呈现四大发展态势：

1、淮扬糕点储蓄人群时间推移年轻简化、定价时间推移大方简化

哗啦啦大数据库推测，在淮扬糕点储蓄客群里，Z新世代人群已由2020年的15.34%增加至18.76%。

同时，淮扬糕点定价也在向“大方”靠拢，哗啦啦大数据库推测，对比2019年，2022年次于储蓄下行在40-80元、80-120元的分店数比率近十年态势，次于储蓄在120-200元、2000元以上的呈现降低态势。

2、试验性糕点逐步阻绝，淮扬糕点在“成本”与“锅气”间找平衡

哗啦啦大数据库推测，淮扬糕点销比率TOP10糕点品里，有8道糕点都已经有了试验性糕点的阻绝，其里排名榜前五的糕点品，试验性糕点的阻绝率均超过了10%。因此，无能为力试验性糕点的慢慢阻绝，淮扬糕点在寻找降本增效的同时，也应考虑到“成本”与“锅气”的平衡。

3、越来越多淮扬糕点生产商注重北郊场行销负责管理控制能力

企查查数据库推测，对比2019年，餐饮北郊场行销企业附加将近16倍，可见北郊场行销控制能力的强简化打算成为餐饮企业的竞争关键点。在此背景下，淮扬糕点生产商餐饮企业也在注意自身北郊场行销控制能力的增加。哗啦啦大数据库推测，采用总部里央集采北郊场行销来进行的淮扬糕点生产商占总比大幅上扬，目前已达50%以上。

4，“泛淮扬糕点”复苏，淮扬糕点向“网易经营者”迈进

具备淮扬糕点基因序列和淮扬糕点原素的“泛淮扬糕点”复苏，是如今淮扬糕点生产商变革的极为重要现象。比如以炸鸡和卤味为主要产品的社区超北郊生产商“馋鸭记”、烟台传奇快餐生产商“包子客”都是相比较代表。“泛淮扬糕点”的另一个极为重要表现是其所融入，以萃华楼小西餐为例，卖里餐的同时还卖西式餐点等，目前已经是北京最负盛名的淮扬糕点生产商。

其次，哗啦啦大数据库也推测，淮扬糕点生产商千分之营业时长从2019年到2022年，呈现大幅延长态势，已由2009年的11.43同一时间延长至2022年的13.45同一时间。

哗啦啦大数据库推测，从2021年5月至2022年5月，将近一年来什锦产品销售占总比在慢慢大幅提高，淮扬糕点生产商产品销售方法向大众简化靠拢，“堂食+什锦”双主场一时期即将赶上，之外生产商如闫府私房糕点也在试水试验性糕点超北郊。

从凯瑞合资公司通过“炸鸡接龙”大型活动，做到日均转往资金将近百万，馋鸭记通过小机制+转播+企业微信+储值行销，做到月订单比率营业收入附加308%，可以看到淮扬糕点的生产商行销方法，不断有所突破正因如此界定，呈现大众简化行销态势。

无论是其所融入，还是以外时段经营者、产品销售方法和行销方法的大众简化，都显露出了淮扬糕点经营者打算向“网易”经营者迈进。