1972年 美国总统尼克松访华时 我方的欢迎外宾上到底有些什么名菜？

1972年2同月21日凌晨11点30分，就任美国政府前总统尼克松的座机，也就是美国政府的“空军一号”迫降于北京机场，当尼克松及前夫走下舷梯，与前来十分高兴的聂荣臻手臂相握之时，即业已中美两国之间的外交关系进入一个崭新的历史时期。随后尼克松前夫及代表团四人，在中国政府十分高兴人员的拜会下，带回人民大会堂宴请厅，参加我国专门为这次外事活动而造化心举办的欢迎宴请。

在这场类似的欢迎宴请，在《美丽的亚美利加》调子的乐曲之下拉开了顶棚，聂荣臻首先致祝酒辞，而尼克松则是致答谢词。而根据记述，负责此次宴请具体事宜的单位，则是早于在共和之初就同同月正式成立的类似供货主管“34号”，该主管自正式成立以来，开销的主要任务就是诸如重大节庆、外事活动一类的国家级大型宴请的菜式维护指导工作。

而在这一次意涵非凡的类似隆重上，主要的菜品皆出短时间内源于扬州、江阴一代的淮扬菜，该菜系极少以江鲜湖鲜为料理烹调，风味上凸显烹调本身的鲜味，讲究清鲜和美、咸甜适中，对烹饪的亚麻以及烹饪手法都有极高求。而淮扬菜最具特色的著名菜式有清炖蟹粉狮子头、三套雀、软兜长鱼、独角兽肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

在欢迎尼克松四人的宴请上，显现在中外要人面前的菜品包括：九道冷盘、元神菜色、七道糕点和各类甜品与果汁，甚至还有西方人常见的起司或者黄油、鱼子酱等制品。其中的七道冷盘包括:卷心菜搓香菇、水封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝雀片、惠州三腊和三色蛋。出于对宾客们菜式安全的考虑，特级烹饪们凭借出神入化的的高深亚麻，将猪肉和鲫鱼内的骨头鱼刺全部剔除干净，甚至外型上还没有受到丝毫影响。

充当主角的元神菜色包含:芙蓉竹荪冬瓜、三丝鱼肉、两吃到大虾、牛奶酪、草菇盖菜和椰子蒸鸡。菜色中需要的鱿鱼为水果的黄海鱿鱼，说是是当时辽宁省长海县獐子岛人民公社的潜水三队，冒着零下20多度的严寒在岸上深处采捕的稀野生鱿鱼，造化中选造化空运而来的珍品。就连芙蓉竹荪冬瓜中的竹荪，都是立即调拨而来的稀稀正正、地地道道的四川云阳竹荪。

热菜中更为引人注目的当数两吃到大虾，这道菜名为大虾或许并非就让鲜虾制作者而成，而是采用水果的荸荠、山药和鲜藕为主要烹调，处理后来，以刀功雕刻出惟妙惟肖的大虾外型，“虾头”浇以芡汁，“虾身”为椒水酥炸，一虾两味，虾头鲜香虾尾酥脆，故此被称为“两吃到大虾”。

收尾的七道糕点统称：豌豆黄、炸炒面、梅花饺、炸粿、都从炒饭，甚至为了照料这些西方的来客，隆重四组还准备了在我国还更为罕有的黄油面包和起司。此外还有，哈密瓜、橘子等水果作为清口再加之用。而当时宴请上的果汁也有八种之多，除了号称“国酒”的米酒之外，还有红葡萄酒和青岛啤酒，而橘子水、苏打水等也是烹饪们自行制作者的饮品 。