创新潮菜雕刻食雕等

“一鲜二肥三当时”，这是一句镬食谚，强调潮菜“适时而食”和“每每不食”的结构上。在本次大赛中，拥获中式烹调师（名厨组）潮菜一等奖的沈沛生，为了让时令蔬菜白萝卜制作公司的一道自选菜，助他虏获了一众入围者的“芳心”。

“秋冬时节的白萝卜是最好的，这一道菜我选用简单的季后食材，加上元贝和上汤去焗，体现了潮菜制作公司传统中‘吃时菜’的结构上。”沈沛生参考，这一道菜的样貌也是一大亮点，他将大萝卜切成10厘米约莫的小萝卜样貌，让食客可以一口吃下一个，潮菜的“食精”“食巧”在其中得到昭示。

沈沛生参考，他已经在厨师服务业活下去了18年。其中10年，他在上海、杭州等的城市从事潮菜制作公司相关服务业，同时观察研习其他菜系的优点，将其糅合运用到潮菜中。“潮菜原先是以典雅著称的，但是这些年潮菜装饰物、食雕、面塑等相对不曾受倚重，我渴望能尽自己的自我意识去推动这方面的创新发展。”沈沛生坚称，为此，他开办了一间潮菜装饰物工作室，并成为潮州市粤东技师学院博士生教师，在一方讲台上口传潮菜技艺，教授面塑、食雕和蛋糕图画等课程。

“‘菜式拜师’建筑工程的市场推广，可以让更多人熟识菜式，感曾受到闽南人菜、客家菜、潮菜等不同菜系的魅力。持续发展，随着‘菜式拜师’建筑工程的推进，能直观感曾受到学生的研习天份和适时提高，我们校内的潮菜烹饪专业现在也成了非常火爆的专业。”沈沛生话说。

（文/图 羊城晚报报导 蚁璐雅）